GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)
前 言
本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000:2005《食品安全管理體系―食品鏈中各類組織的要求（Food safety management systems—requirements for any organization in the food chain）。
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C均為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院和國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國合格評(píng)定國家認(rèn)可中心、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所、中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉文、史小衛(wèi)、王菁、楊志剛、吳晶、劉繼業(yè)、包大躍、趙箭、劉克、劉俊華、姜宏、趙志偉
ISO前言
國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）是各國標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體（ISO成員團(tuán)體）組成的世界性聯(lián)合會(huì)。制定國際標(biāo)準(zhǔn)的工作通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)確立的項(xiàng)目感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)的工作。與ISO保持聯(lián)系的各國際組織（官方的或非官方的）也可參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面，ISO與國際電工委員會(huì)（IEC）保持密切合作關(guān)系。
國際標(biāo)準(zhǔn)遵照ISO/IEC導(dǎo)則第2部分的規(guī)則起草。
技術(shù)委員會(huì)的主要任務(wù)是制定國際標(biāo)準(zhǔn)。 由技術(shù)委員會(huì)通過的國際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體表決，需取得到少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意，才能作為國際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。
本標(biāo)準(zhǔn)中的某些內(nèi)容有可能涉及一些專利問題，對(duì)此應(yīng)引起注意。ISO不負(fù)責(zé)識(shí)別任何這樣的專利權(quán)問題。
ISO22000由ISO/TC34食品技術(shù)委員會(huì)制定。
引 言
食品安全與消費(fèi)環(huán)節(jié)（由消費(fèi)者攝入）食源性危害的存在狀況有關(guān)。由于食品鏈的任何環(huán)節(jié)均可能引入食品安全危害，應(yīng)對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制。因此，食品安全應(yīng)通過食品鏈中所有參與方的共同努力來保證。
食品鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級(jí)食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者（包括與其密切相關(guān)的其他組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者），也包括相關(guān)服務(wù)提供者等。
為了確保整個(gè)食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求。該體系結(jié)合了下列公認(rèn)的關(guān)鍵要素：
——相互溝通； ——前提方案；
——體系管理； ——HACCP原理。
為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，整個(gè)食品鏈中各組織的溝通必不可少。因此，組織與其在食品鏈中的上游和下游組織之間均需要溝通。尤其對(duì)于已確定的危害和采取的控制措施，應(yīng)與顧客和供方進(jìn)行溝通，這將有助于明確顧客和供方的要求（如在可行性、需求和對(duì)終產(chǎn)品的影響方面）。
為了確保整個(gè)食品鏈中的組織進(jìn)行有效的相互溝通，向最終消費(fèi)者提供安全的食品，認(rèn)清組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的。圖1表明了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的一個(gè)實(shí)例。
在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)，建立、運(yùn)行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入組織的整體管理活動(dòng)，將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T19001-2000相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。附錄A提供了本標(biāo)準(zhǔn)和GB/T19001-2000的對(duì)應(yīng)關(guān)系表。
本標(biāo)準(zhǔn)可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系。
本標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和實(shí)施步驟；基于審核的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將HACCP計(jì)劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合。由于危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。本標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害，進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)于已確定的危害是否需要組織控制, 本標(biāo)準(zhǔn)提供了判斷并形成文件的方法。
在危害分析過程中，組織應(yīng)通過組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃，選擇和確定危害控制的方法。
國際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則和實(shí)施步驟（參考文獻(xiàn)11）與本標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系見附件B。
為便于應(yīng)用，本標(biāo)準(zhǔn)制定成為了可適用于審核的標(biāo)準(zhǔn)。但各組織也可根據(jù)各自的需要，選擇相應(yīng)的方法和途徑來滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求。為幫助各組織實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)，ISO/TS22004提供了本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用指南。
雖然本標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)食品安全方面進(jìn)行了闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)者意識(shí)等。
本標(biāo)準(zhǔn)允許組織（如小型和(或)欠發(fā)達(dá)組織）實(shí)施由外部制定的控制措施組合。
本標(biāo)準(zhǔn)旨在為滿足食品鏈內(nèi)商務(wù)活動(dòng)的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點(diǎn)突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。本標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過食品安全管理體系以滿足與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)要求。
食品安全管理體系店
食品鏈中各類組織的要求
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求使組織能夠：
——策劃、實(shí)施、運(yùn)行、保持和更新食品安全管理體系，確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的；
——證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求；
——評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意；
——與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全方面進(jìn)行有效溝通；
——確保符合其聲明的食品安全方針；
——證實(shí)符合其他相關(guān)方的要求；
——尋求由外部組織對(duì)其食品安全管理體系的認(rèn)證,或進(jìn)行符合性自我評(píng)估，或自我聲明。
本標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的，適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。
本標(biāo)準(zhǔn)允許任何組織實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合，特別是小型和（或）欠發(fā)達(dá)組織（如小農(nóng)場，小分包商，小零售或食品服務(wù)商）。
注：ISO/TS 22004提供了本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用指南。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T19000-2000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO 9000：2000）