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Starbucks Corp.		日本東京天馬橋星巴克分店外貌	香港堅(jiān)道星巴克外貌

星巴克（英文：Starbucks）NASDAQ：SBUX 港交所：4337 是美國一家連鎖咖啡公司的名稱，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。星巴克在美國和加拿大的學(xué)生與城市白領(lǐng)中非常流行。除咖啡外，星巴克亦有茶、餡皮餅及蛋糕等商品。部分星巴克店甚至與超級市場，書店等異業(yè)結(jié)盟，于合作店鋪內(nèi)覓地開業(yè)。一般而言，星巴克咖啡的價(jià)格與其他類似等級的競爭者相當(dāng)。

星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12,000間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)。星巴克不打算調(diào)低在全球開設(shè)4萬間店的長期計(jì)劃，迄今已開了逾1.5萬間。2007年11月，星巴克表示將在該財(cái)政年度增設(shè)2500間分店，美國占1600間，比最初計(jì)劃少約100間。

星巴克的分店大多數(shù)是總公司直營的，星巴克公司內(nèi)也有對于外資投資的一些禁令；但這些規(guī)定也有例外。在大中華區(qū)的星巴克大多數(shù)是合資的。臺灣區(qū)星巴克是由統(tǒng)一企業(yè)與美國星巴克合資的；上海及華中區(qū)的星巴克是由臺灣統(tǒng)一企業(yè)、上海煙草集團(tuán)以及美國星巴克合資；北京與天津星巴克是由北京美大星巴克公司經(jīng)營。而廣東、香港及澳門的星巴克則是由美心集團(tuán)及美國星巴克合資的Coffee Concepts HK Ltd經(jīng)營。星巴克總公司傾向加碼這些地區(qū)的持股，取得更大的主控權(quán)。沈陽、大連等城市的星巴克則是星巴克總公司的直營店。

名稱由來

星巴克得名于赫爾曼·梅爾維爾的著作，《白鯨記》中亞哈船長的大副名字——Starbuck。

發(fā)展歷史

1971年，英語教師Jerry Baldwin，歷史教師Zev Siegel和作家Gordon Bowker合作開了第一家星巴克。他們?nèi)碎_店是受到阿爾弗雷德·皮特（Alfred Peet）的皮特咖啡公司的影響。第一家星巴克店位于西雅圖市中心的魚市派克市場（Pike Place Market）旁，主要出售高質(zhì)量的咖啡豆和咖啡器材（這家店至今仍然存在）。在開業(yè)的第一年，他們從皮特那里購買綠色咖啡豆，而后，他們就直接從咖啡豆產(chǎn)地購買。

1971年時(shí)，星巴克僅有西雅圖的6家店鋪，而且只賣咖啡豆。1987年，現(xiàn)任董事長霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）籌資買下了星巴克。此后，他把星巴克做成了美國版的意大利咖啡屋。如今已經(jīng)在全世界30個國家開了6000個店鋪。并且這個數(shù)字以每天3家的速度增長著。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，明確的市場定位以及積極的營銷策略使得星巴克迅速成長為全球知名品牌。

第一家星巴克的商標(biāo)

星巴克的商標(biāo)有2種版本，第一種版本的棕色的商標(biāo)由來是由一幅16世紀(jì)斯堪地那維亞的雙尾美人魚（希臘神話中的塞壬[1]）木雕圖案， 她有赤裸乳房和一條充分地可看見的雙重魚尾巴。

后來星巴克被霍華·蕭茲所創(chuàng)立的每日咖啡合并，所以換了新的商標(biāo)，第二版之商標(biāo)，沿用了原本的美人魚圖案，但做了少許的修改，她沒有赤裸乳房，并把商標(biāo)顏色改成代表每日咖啡的綠色，就這樣融合了原始星巴克與每日咖啡的特色的商標(biāo)就誕生了。

目前位在美國西雅圖派克市場的“第一家”星巴克店鋪仍保有原始商標(biāo)，其內(nèi)販?zhǔn)鄣纳唐芬捕鄮в羞@個商標(biāo)。這所謂的第一家事實(shí)上已經(jīng)遷離原址，雖然仍在派克市場街上。

在2006年的9月，星巴克又重新讓棕色的商標(biāo)復(fù)活，不過只限于熱飲的紙杯上。星巴克指出，公司是為了慶祝三十五周年紀(jì)念，并且象征其商標(biāo)來自美國西北部太平洋沿岸地區(qū)的傳承。但這個活動會在9月底結(jié)束，而且只限美國。

第一家星巴克的商標(biāo)

位在西雅圖派克市場的第一家星巴克店鋪

星巴克店鋪外的街頭藝人

門口望進(jìn)店內(nèi)擺設(shè)

星巴克國際拓展

擁有星巴克分店的地區(qū)

1996年，星巴克正式跨入國際，在東京銀座開了第一家海外咖啡店。袁明仁（2006）分析：“美國星巴克在全球的分店是根據(jù)不同市場情況作出不同的商業(yè)組織結(jié)構(gòu)。目前有四種合作方式：獨(dú)資自營、合資公司、許可協(xié)議、授權(quán)經(jīng)營。

獨(dú)資自營：星巴克通常持有100％股權(quán)，如在英國、泰國和澳大利亞等地的業(yè)務(wù)開拓；

合資公司：星巴克占50％股權(quán)，如在日本、韓國等地的合作；

許可協(xié)議：星巴克占股權(quán)較少，一般在5％左右，如在臺灣初期的投資、香港地區(qū)，以及美國夏威夷和增資之前的上海等地的合作；

授權(quán)經(jīng)營：在菲律賓、新加坡、馬來西亞以及大陸北京等地市場，不占股份，純粹授權(quán)經(jīng)營。”[2]

以下以首間分店開幕時(shí)間排列，介紹華語區(qū)星巴克歷史與投資者。

星巴克在臺灣

統(tǒng)一星巴克股份有限公司于1998年1月1日正式成立，是由美國Starbucks Coffee International公司與臺灣統(tǒng)一集團(tuán)旗下統(tǒng)一企業(yè)、統(tǒng)一超商三家公司合資成立，共同在臺灣開設(shè)經(jīng)營Starbucks Coffee門市。該年3月28日，臺灣地區(qū)第一家門市于臺北市天母開幕；2007年，第200家門市－大英門市開幕。截至2009年3月，全臺已有223家星巴克門市。[3]

星巴克在大陸

在大陸，星巴克咖啡連鎖店主要與三家業(yè)者合資代理：美大、統(tǒng)一和美心。這三家代理商的市場區(qū)域劃分如下：北京美大咖啡有限公司取得大陸北方的代理權(quán)（北京和天津業(yè)務(wù)），臺灣統(tǒng)一集團(tuán)取得上海及江浙地區(qū)的代理權(quán)，南方地區(qū)（香港、澳門、廣東、海南、深圳等）的代理權(quán)則由香港的美心公司取得。星巴克在四川成都及重慶則與美心集團(tuán)共同合作開發(fā)市場，大連及青島等則由星巴克以直營的方式設(shè)立店面。在1999年于北京出現(xiàn)星巴克咖啡第一家中國分店，2000年進(jìn)入上海，2002年進(jìn)軍華南市場。[4]

星巴克在香港

香港首間星巴克咖啡店于2000年5月在中環(huán)交易廣場開幕。至2008年5月，第100間分店也在中環(huán)荷李活道開幕。香港分店數(shù)目至今已超過一百家。[5]

星巴克在澳門

澳門首間星巴克咖啡店于2003年8月在議事亭前地開幕。至2009年，澳門星巴克分店數(shù)目有5間，分別位于議事亭前地、永利澳門渡假村、威尼斯人、南灣等等。

星巴克文化

販?zhǔn)鄯N類

星巴克提供多樣的咖啡種類，他們以一周為期，每周更換不同種類的咖啡豆，讓消費(fèi)者以簡單的方式喝到不同種咖啡豆調(diào)和的咖啡（在美國稱Coffee of the week為每周咖啡），但并不是每個地方都是以周為單位，如臺灣的星巴克只有本日咖啡。星巴克還有一系列的熱飲；包含咖啡類（如拿鐵）和非咖啡類（如熱巧克力）。冬季時(shí)才是星巴克熱飲的主要供應(yīng)季，星巴克大部分的獲利是來自咖啡冷飲加上一些奶油和大量糖漿的制品（如Frappuccino；中譯：星冰樂）。

星巴克自售的咖啡豆主要是在四個地方烘焙的，分別是：華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內(nèi)華達(dá)州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹?？Х榷乖诤姹褐篑R上以真空包裝。這些包裝上都有裝置一個壓力閥，為的是讓咖啡豆在包裝后仍可以繼續(xù)排出內(nèi)部的氣體。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆則在星巴克全世界的分店或是簽約的零售商有販?zhǔn)邸?/p>

對英語系國家而言，星巴克是一家喜好賣弄文字的公司。例如星巴克菜單上的容量表示為“short”、“tall”、“grande”和“venti”（意大利文的20）分別代表英文的“small”、“medium”、“large”和“extra-large”（小、中、大、特大）。雖然大部分的咖啡調(diào)理師（星巴克用語：barista；源自意大利文）會遷就顧客使用傳統(tǒng)英文的容量表示，但是也有很堅(jiān)持的調(diào)理師。不過對大中華的星巴克而言就沒有此問題，因?yàn)樵谥形闹行?、中、大就是一般星巴克店里的表示法?/p>

除了容量之外，星巴克可以接受顧客對咖啡調(diào)理的個別要求。如：可以選擇低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脫脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，甚至連卡布奇諾的泡沫都可以選擇厚或薄。

星巴克冷飲容量（包含F(xiàn)rappuccino星冰樂）：

• Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
• Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
• Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）

星巴克熱飲容量：

• Short、?。? fl. oz./ 236 mL）
• Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）
• Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）
• Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）

（此為美國星巴克容量，飲品容量供應(yīng)可能因?yàn)榈貐^(qū)而不同）

星巴克英國利茲分店外貌

星巴克德國法蘭克福分店外貌

星巴克法國巴黎分店外貌

星巴克在香港中環(huán)都爹利街分店采用60-70年代香港傳統(tǒng)冰室設(shè)計(jì)。

店面和店員

星巴克的一家店的店面會有2-4位barista（或稱partners，這是星巴克對其店員的稱呼）。每一間店有一個監(jiān)督、一個助理經(jīng)理及一個店經(jīng)理。穿黑色圍裙的Baristas被稱為“咖啡大師（Coffee Master）”。具備咖啡大師資格的barista表示他們經(jīng)過高水平且嚴(yán)格的咖啡相關(guān)訓(xùn)練，這些訓(xùn)練包括：種植咖啡、烘焙咖啡、調(diào)理咖啡以及采購咖啡豆（包括研習(xí)咖啡豆的國際公平交易原則）。星巴克原來規(guī)定店員（partners）必須升職至監(jiān)督，助理經(jīng)理或店經(jīng)理一職才可以受訓(xùn)成為咖啡大師；不過這項(xiàng)規(guī)定已經(jīng)改變，現(xiàn)在就算店員也可以成為咖啡大師。

在星巴克的柜臺部分分成三個主要部分：

1. 點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)：這里是供顧客點(diǎn)餐的地方，顧客在點(diǎn)完想要的飲料或是點(diǎn)心后就可以結(jié)帳。如果有卡片的話可以用卡片結(jié)帳。
2. 飲料區(qū)：這一區(qū)通常會分成兩個部分，不過是在柜臺后，所以顧客是看不到的。這兩區(qū)分別是冷飲區(qū)和熱飲區(qū)，調(diào)制冷飲（如星冰樂）與熱飲（如：每日咖啡）的地方。如果冷熱飲某一區(qū)的飲料供應(yīng)量變多就會多一個店員單獨(dú)負(fù)責(zé)一區(qū)；一般的情形是兩個人負(fù)責(zé)一個飲料區(qū)。
3. 咖啡豆及甜點(diǎn)區(qū)：這一區(qū)通常就在點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)隔壁，咖啡豆區(qū)會有標(biāo)明這個星期所供應(yīng)的飲料使用的咖啡豆；或者是告訴你咖啡經(jīng)過哪幾步驟才能烘焙而成，并且會放各個步驟不同的豆子。而甜點(diǎn)（通常是蛋糕）就放在一個透明冰柜之中。

一個星巴克店員主要有三個任務(wù)要執(zhí)行，一個是在點(diǎn)餐結(jié)帳區(qū)的工作，再來就是飲料區(qū)以及漂浮物的制作（如：卡布奇諾上的泡沫或是星冰樂上面的奶油）。除此之外，還有像清掃和搬運(yùn)貨物的雜項(xiàng)。

一般店內(nèi)一個區(qū)域會有兩個店員，如果是夏季或是店內(nèi)人數(shù)增多，冷飲或熱飲區(qū)就會加派人手。有些店面還會專門指派一個店員專門負(fù)責(zé)星冰樂的制作，也有的店會增加一個負(fù)責(zé)管帳的店員。有些星巴克有得來速（開車點(diǎn)餐）的服務(wù)，一個得來速柜臺一般有1至4名店員，端看生意熱絡(luò)程度而定。得來速的柜臺一般較高，主要是為了方便柜臺同時(shí)供應(yīng)店內(nèi)和車上顧客的餐點(diǎn)。

店員之上就是“監(jiān)督”，一般是較資深的店員才能升至此一職位，監(jiān)督在店經(jīng)理不在的時(shí)候需負(fù)責(zé)代理經(jīng)理的職務(wù)。有時(shí)店員人手不足之時(shí)，監(jiān)督也必須負(fù)責(zé)柜臺的工作。

星巴克公司的市場定位是將其店面定位成一種生活中的第三地，也就是定位介于顧客的家和工作場所的地方。他們希望將每一家星巴克布置的簡單舒適。每一家星巴克除了木制的硬椅，也有靠墻的軟沙發(fā)。有些星巴克店面會提供插頭讓使用筆記型電腦或是隨身聽的顧客充電。星巴克的店面大多可以無線上網(wǎng)，不過要另外付錢。

星巴克非常重視他們的禁煙政策，除了某些地方例外。德國就是其中一個例子，因?yàn)樵诘聡苌贂形鼰煹南拗?，為了市場策略他們不得不妥協(xié)。在維也納的一家星巴克有一種折衷的辦法，他們設(shè)了一個吸煙區(qū)，和一般的區(qū)域有所間隔。雖然有例外，星巴克其實(shí)是非常堅(jiān)持的，他們聲稱香煙的味道會壞了咖啡的原始香味，也基于同樣原因，禁止員工擦味道重的香水。

在臺灣，所有店面皆有Wifly無線網(wǎng)絡(luò)，所有店面都有提供一些插電的地方。

在香港，位于中環(huán)都爹利街分店更破天荒與本地著名品牌G.O.D.合作，在該分店采用60-70年代香港傳統(tǒng)冰室設(shè)計(jì)。如馬賽克紙皮石、傳統(tǒng)的餐單水牌、茶餐廳卡位、以至半掩白布的鳥籠等。

首爾仁寺洞分店采用韓文標(biāo)示的星巴克商標(biāo)，是全球唯一一家不采英文商標(biāo)的特例。

公司管理成員

星巴克董事會目前的成員：

• 吉姆·唐納德 (Jim Donald)
• 巴巴拉·貝絲 (Barbara Bass)
• 霍華德·貝荷 (Howard Behar)
• 比爾·布雷德里 (Bill Bradley)
• 米勒迪·哈普生 (Mellody Hobson)
• 歐德·李 (Olden Lee)
• 格雷戈·麥菲 (Greg Maffei)
• 霍華德·蕭茲 (Howard Schultz)
• 詹姆斯·休爾 (James Shennan)
• 杰米爾·德魯 (Javier Teruel)
• 馬龍·奧門 (Myron Ullman)
• 凱吉·衛(wèi)斯洛普 (Craig Weatherup)

星巴克社會事件

紐約爆炸案

2009年5月25日凌晨，紐約上東城區(qū)古根漢美術(shù)館附近的一家星巴克咖啡館發(fā)生爆炸案，無人傷亡。名未成年嫌犯于該年七月落網(wǎng)，據(jù)報(bào)載，該名嫌犯動機(jī)為模仿電影斗陣俱樂部男主角布萊德彼特在片中攻擊大企業(yè)的行為。

上海星巴克事件

2000年，與美國星巴克(星源)合資的統(tǒng)一星巴克進(jìn)入上海市場，發(fā)現(xiàn)上海已有兩家“上海星巴克”咖啡，其中文名稱及門店商標(biāo)等均與原公司高度類似。由于星源公司在與統(tǒng)一星巴克一同進(jìn)軍上海前已經(jīng)以“Starbucks”注冊商標(biāo)與圖樣，因此在2003年，以星源公司出馬，控告上海星巴克，纏訟數(shù)年后，上海市高級人民法院于2007年初，判決上海星巴克咖啡館有限公司侵犯美國星巴克名稱權(quán)成立。

臺灣星巴克之清潔劑咖啡事件

2008年10月22日早上，臺北車站星巴克捷運(yùn)門市，據(jù)星巴克在事后聲稱，因晚班員工未完成清洗不銹鋼咖啡機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，導(dǎo)致早班員工使用到含有濃縮清潔劑的咖啡機(jī)去煮咖啡。[11]受害者聲稱星巴克事后用三張咖啡兌換券和蛋卷乙盒打發(fā)被害人，將毒咖啡回收消滅證據(jù)后并未履行承諾提供受害者檢驗(yàn)報(bào)告，直到事件曝光才改口愿賠新臺幣6000元，但受害者未接受，執(zhí)意要星巴克提出食用該清潔劑對人體無害證據(jù)與毒咖啡檢驗(yàn)報(bào)告。[12]另有報(bào)道指出，星巴克承認(rèn)錯誤并陪同就醫(yī)且有意愿賠償，但消費(fèi)者求償新臺幣300萬元超過預(yù)期，雙方系因?qū)r償認(rèn)知不同導(dǎo)致受害者求助網(wǎng)絡(luò)與媒體。[13][14] [15]

臺灣星巴克之母親節(jié)蛋糕嚴(yán)重短缺疏失

(2009年母親節(jié))全臺灣有2000人訂了星巴克蛋糕，但到母親節(jié)當(dāng)天，將近半數(shù)未能取貨。星巴克在該年母親節(jié)檔期主打“黑莓優(yōu)格乳酪蛋糕”，6吋蛋糕單價(jià)新臺幣650元，在母親節(jié)的前一天，制作蛋糕的廠商宣稱因原物料不夠因而訂單無法如期完成。 [16][17][18]

主要競爭對手

• McCafé

 黃浦區(qū)　盧灣區(qū)　徐匯區(qū)　長寧區(qū)　靜安區(qū)　普陀區(qū)　閘北區(qū)　虹口區(qū) 楊浦區(qū)　寶山區(qū)　閔行區(qū)　嘉定區(qū)　浦東新區(qū) 金山區(qū) 松江區(qū)　青浦區(qū) 南匯區(qū)　奉賢區(qū)　崇明縣