評估指導(dǎo)（續(xù)）
2.0 清潔衛(wèi)生
2.1 制定了總體衛(wèi)生程序。規(guī)定了清洗程序和操作步驟以避免交叉污染。
（程序-記錄）
滿分（15分）：制定總體衛(wèi)生程序，包括廠房設(shè)施、設(shè)備和廠內(nèi)其他區(qū)域的清潔日程表。
保存衛(wèi)生操作記錄。程序包括：
清潔衛(wèi)生頻率
明確各區(qū)域分工責(zé)任
每項(xiàng)任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP's）和詳細(xì)操作方法
使用的清潔劑名稱及其使用濃度
每項(xiàng)任務(wù)的責(zé)任人。任務(wù)完成后的負(fù)責(zé)人簽名（職務(wù)或姓名、一般是衛(wèi)生部門主管）
清潔程序的設(shè)計(jì)和操作先后次序的安排，應(yīng)避免可能對產(chǎn)品造成污染或?qū)η鍧崊^(qū)域造成二次污染。
設(shè)立區(qū)域?qū)Ｓ们鍧嵲O(shè)備和器具（生、熟分開）或從一個(gè)區(qū)域轉(zhuǎn)到另一個(gè)區(qū)域使用前需經(jīng)徹底的清洗和消毒。
注解：如果所生產(chǎn)的產(chǎn)品不具有潛在的危險(xiǎn)性，不一定必須使用生熟分開的清潔衛(wèi)生設(shè)備
較小不符合（10分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較小不符合
較大不符合（5分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較大不符合
零分：遇到以下情況則給予零分
2.2 制定了對所有清潔消毒操作人員的培訓(xùn)程序
（程序和記錄）
滿分（10分：）必須建立針對清潔消毒操作人員的培訓(xùn)程序，包括操作技能、安全操作及食品安全。必須保留
每個(gè)清潔消毒操作人員接受培訓(xùn)的記錄。若外聘消殺公司進(jìn)行清洗消毒作業(yè)，供應(yīng)商必須保存這些消殺工作人
員的培訓(xùn)記錄復(fù)印件。如果這些消殺人員是以團(tuán)隊(duì)形式接受培訓(xùn)的，記錄中必須有團(tuán)隊(duì)人員名單。審核員需核實(shí)：
培訓(xùn)程序包括培訓(xùn)方式，應(yīng)參加人員和現(xiàn)行的上崗資格考核標(biāo)準(zhǔn)
培訓(xùn)程序包括操作技能、安全操作及食品安全
每年至少進(jìn)行一次培訓(xùn)
如果進(jìn)行了培訓(xùn)，則提供崗位培訓(xùn)記錄
根據(jù)人員技能能力安排崗位分工
培訓(xùn)程序必須包括基本操作知識(shí)和專業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容。試聽材料或電腦制造的培訓(xùn)材料可以視同為具有成文的培訓(xùn)程序，
只要記錄參加人員名單。
較小不符合（7分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較小不符合
較大不符合（3分）：以下任何一項(xiàng)將構(gòu)成較小不符合
零分：遇到以下情況則給予零分