5.4. 管理者代表
最高管理者應指定一名擁有職責和權(quán)限的管理者來：
a) 確保有效地建立、執(zhí)行和維護HACCP體系和管理方面的必要程序
b) 向最高管理者匯報管理體系的運作情況以及任何需要改進的地方
c) 確保操作者充分理解顧客的需求
確保:
* 指定負責質(zhì)量和安全的管理者代表。
* 管理者代表向最高管理層報告。
* 職責包括提高滿足顧客要求的意識。
5.5. 管理評審
管理者應按規(guī)定的間隔定期評估管理和HACCP體系的有效性：
a）應保持評審的記錄
b）評審管理和HACCP體系更新或變更的需要；
c）評審外部審核和內(nèi)部審核的結(jié)果；
d）評審顧客投訴和要求；
e）評審操作過程的內(nèi)部問題和變更；
f）任何影響管理和HACCP體系變更的決定應與關(guān)鍵人員溝通；
g）管理應確保有一體系來審核管理和HACCP體系。
確保：
* 有文件化的評審管理體系和HACCP適宜性和有效性的管理程序；
* 有評審記錄:
* 按照一定的間隔進行評審；
* 結(jié)果和應對措施作為評審程序的一部分被文件化；
* 任何的措施在組織內(nèi)與關(guān)鍵人員溝通。